Zeytinyağlı Enginar

Malzemeler:
6-7 adet enginar
2 soğan
3 havuç
1,5 çay bardağı zeytinyağ
1/2 limon suyu
2 tatlı kaşığı toz şeker
Az tuz

Yapılışı:
Bir tencereye 10 bardak su, 2 yemek kaşığı un ve 1 limon suyu koyun. Hepsini karıştırın. Enginarların dış yapraklarıını koparıp atın. Enginarlar kartsa o zaman bıçakla elma unlu, limonlu suyun içine atın. Böylece bütün enginarları gibi soyun. Keserek ikiye bölün. Ortasındaki tüyleri keserek temizleyin ve enginarın ayıklanması biter bitmez tenceredeki ayıklayın. Havuçların üzerlerini kazıyarak temizleyin. Onları da tenceredeki suya koyun. Sonra ayrı bir tencereye yağı ko­yun. Hafif kızınca çenterek doğradığınız soğanları atın ve hafif sararıncaya dek kavurun. Buna suya attığınız enginarları ve halka halka doğradığınız havuçları katın. Üstüne şekeri, tuzu ve tenceredeki limonlu,

unlu sudan 4-5 bardak koyun. En­ginarların üstüne ıslatılmış, buruşturulmuş yağ kağıdını da örttükten sonra, tencerenin kapağını kapatıp, orta ısılı ateş­te enginarlar yumuşayıncaya dek pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.
(Bu yemeği daha süslü hazırlamak isterseniz, enginarları bütün ve saplı olarak ayıklayın. Tencereye düzenli şekilde di­zin. Saplarının üstüne halka halka doğradığınız havuçlardan geçirip pişirin. Soğuduktan sonra tabağa aynı şekilde dizerek alın. Üstünü kıyılmış dereotu ile süsleyip servis yapın.)