Yeşil Zeytin Piyazı

Malzemeler:
• 2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1,5 su bardağı kaynar su
• 2 adet yumurtanın akı
• 3 tepeleme yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
Ayrıca;
3 su bardağı çırpılmış yoğurt(süzme yoğurtla karıştırın)
Sos için; 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 4-5 diş dövülmüş sarmısak
• 1 çay kaşığı tuz, kimyon, kırmızı pul biber
• 1 demet maydanoz

Hazırlanışı:
1. Bulguru bir tencereye koyup üzerine kaynar suyu gezdirin ve tencerenin kapağını kapatın.
2.10 dakika sonra tencerenin kapağını açıp yumurta akları, un, nane ve tuzu ekleyin ve iyice yoğurun. Elinizi sık sık suya batırarak uzunca bir süre, macun kıvamına gelinceye kadar yoğurun. İyi yoğrulan köfte haşlanırken dağılmaz.
3.Bulgur hamurundan kiraz büyüklüğünde parçalar koparıp parçaları avuçlarınız arasında yuvarlayın. İstreseniz ortalarına işaret parmağınızla bastırıp çukurlaştırın. Hazırladığınız köfteleri bir tepside biriktirin.
4. Diğer taraftan, büyük bir tencereye 10 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatın.
5.Hazırladığınız köfteleri azar azar kaynayan suya aktarıp el kevgiri yardımıyla hafif hafif karıştırın. Yaklaşık 5 dakika sonra kaynayan köfteler su yüzüne çıkacaktır.
6.Köfteleri el kevgiriyle sudan alıp geniş bir servis tabağın akoyun.
7.Sosu hazırlamak için (sosu önceden hazırlayın); zeytinyağını bir tavada kızdırıp dövülmüş sarımsaklar, salça, tuz, kimyon ve pul biberi ekleyin, karıştırarak 3-4 dakika pişirin.
8.Köftelerin üzerine önce yoğurdu, sonra da sosu gezdirin. Sıcak sıcak servise sunun. İsterseniz incecik kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.