Şukrutlu Ördek

Malzemeler:
*2 Tane ördek palazı
*1 Cviz kadar yağ
*1 Küçük baş soğan
*2 Kahve k. tuz
*1 Çorba k. un
*1 Kahve k. tane karabiber
*1/2 Küçük baş şalgam
*1/2 Elma veya kabuğu
*1/2 Bardak siyah şarap
*1/2 Defne yaprağı
*1/4 Çorba k. domates ezmesi

Hazırlanması
Ördeklerin iç organlarını temizleyiniz. Tavukta olduğu şekilde bağlayınız.
Katılarını, ciğerlerini ve tuzunu içlerine koyunuz. Ördekleri alacak kadar büyüklükte bir tencereye yerleştiriniz.1 ceviz kadar yağ ilâve ediniz. Kapak örtüp hafif ateşe bırakınız. Ara sıra çevirerek kızartınız. Sonra şalgamı, soğanı, elmayı, tane karabiberi defne yaprağını ve domates ezmesini koyunuz. 5 dakika da bunlarla alt üst çevirip 3-4 bardak sıcak su ilâve ediniz. Yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Suya tamamiyle buharlaştıktan sonra ördekleri bir kaba çıkarınız. Rahat kesebilmek için soğumaya bırakınız.
Salçası : Ördeğin piştiği tenceredeki yağın bir kaşıktan fazlasını çıkarıp un atınız. Birkaç dakika kavurunuz, önce şarabı ve ardından da üç bardak su koyunuz. Biraz daha tuz atınız. Salça, un çorbasına yakın bir koyuluğa gelinceye kadar kaynatıp bir kaba süzünüz.
Ördeği sofraya alacağınız zaman tavukta olduğu şekilde doğrayınız. ve aynı şekilde tabağa yerleştiriniz. Yanma şukruk koyunuz veya arzu ettiğiniz diğer çeşitlerinden ilâve ediniz. Salçasını kaynar olarak üzerine dökünüz.