Şukrut

Malzemeler:
*1 Tane kaz palazı
*1 Küçük baş soğan
*1 Ceviz kadar yağ
*1 Çorba k. un
*1 Ceviz kadar havuç
*1 Diş sarımsak
*2 Kahve k. tuz
*1 Kahve k. tane kara biber
*1/2 Küçük baş şalgam
*1/4 Domates ezmesi
*1/2 Elma veya kabuğu
*1/2 Defne yaprağı

Hazırlanması
Kazın iç organlarını temizleyiniz. Sonra bağlayınız. Sonra ciğerini, katısını ve tuzunu içine koyunuz.
Kazın sığabileceği büyüklükte bir tencereye yerleştiriniz. 1 ceviz kadar yağ ilâve ediniz. Kapak örtüp hafif ateşte ara sıra çevirerek kızartınız. Sonra kazın kendine has olan ağırlığını gidermek için elmayı, şalgamı, defne yaprağını, soyulmamış sarımsağı, havucu, domates veya ezmesini ve tane karabiberi koyunuz. 5-10 dakika da bunlarla alt üst ettikten sonra 3-4 bardak sıcak su ilâve ediniz. Yumuşayıncaya, kadar pişiriniz ve suyunu tamamiyle buharlaştırmız. Bir kaba çıkarınız. Rahat kesebilmek için soğumaya bırakınız.
Salçası : Kazın piştiği tenceredeki yağın bir kaşıktan fazlasını çıkarınız. Bir kaşık un atıp, birkaç dakika kavurduktan sonra 3 bardak
su ilâve ediniz. Biraz tuz atınız. Salça, un çorbasına yakın bir koyuluğa gelinceye kadar kaynatıp süzünüz.
Sofraya alacağınız zaman : Hindi kızartmasında tarif edildiği şekilde doğraymız. Yanma garnitür olarak şukrut ilâve ediniz. Salçasını kaynar olarak etin üzerine dökünüz.