Patlıcanlı Yumurta

Malzemeler:
*12 Tane taze yumurta
*2 Tane domates
*4-5 Tane kemer patlıcan
*1 Yumurta kadar yağ
*2Tane dolmalık biber
*1 Baş soğan
*Tuz Karabiber
Hazırlanması
Patlıcanları köz ateşinde veya havagazı alevinde kabukları yanarcasına, iyice pişiriniz (Aksi halde kararır). Sonra bir kap içinde kaşıkla çenterek kıyınız.Soğanı yarım halka şeklinde, biberleri de erişte gibi kesiniz. Bunları bir tavada yağla kavurarak biraz öldürdükten sonra, soyularak ufak parçalara doğranmış domatesleri ve patlıcanı katınız. Tuz ve biber attıktan sonra, birkaç kere de bunlarla çevirip domatesin suyu fazla buharlaşmadan, büyükçe bir sahana boşaltınız.
Yemek zamanı yumurtaları kabın içine yer yer kırıp, biraz daha tuz ve biber ekiniz. Yumurta pişerken sarılarının üzerinde beyaz bir tabaka meydana gelmesi için sahanın kapağını buğu çıkmayacak şekilde iyice örtünüz. Hafif ateşte yalnız akları katılaşacak kadar pişiriniz