Olgun anne sütü

Anne sütü, bileşenlerinin birbirleriyle etkileşim içinde olduğu ve besleyici bileşenlerindeki yoğunluğun, kadından kadına, haftadan haftaya, günden güne, emzirmeden emzirmeye ve hatta aynı emzirmenin farklı dakikalarında değiştiği biyokimyasal bir bileşiktir. Her ne kadar küçük ve önemsiz de olsa, bazı kadınların sağ ve sol göğüslerinde üretilen sütün yapısında değişiklik olduğu gözlenmiştir. Bu yüzden, “Olgun anne sütü” denildiğinde ve onun bileşiminden bahsedildiğinde, “ortalama” bir yapı göz önünde bulunduruluyor.

Proteinler, büyüme için gerekli olan tüm aminoasitleri biyolojik bir denge içinde bünyesinde bulunduran kazein, laktalbumin ve laktoglobulinden oluşur. Yağlar (lipidler), emülsiyon içinde, yani daha ziyade küçük ve orta boyutlarda damlacıklar halindedir. Yağ asitlerinin yüzde 50’sini doymamış yağ asitleri oluşturur. Karbonhidratlar ise daha çok laktoz olarak bulunur.