Nemse Böreği Salçası

Malzemeler:
*50 Gr. tereyağı
*15 Tane konserve mantar
*50 Gr. un
*2 Fiske Hindistan cevizi
*1 Tane koyun beyini
*1-2 Dilim füme dil
*1 Küçük baş soğan
*1/2 Litre tavuk suyu
*1/4 Tavuk söğüş eti
*1/2 Yumurta sarısı
*Tuz ve karabiber
Hazırlanması
Tavuk etini, mantarı, dili (isterseniz biraz da jambon) nohut büyüklüğünde ve küp şeklinde, haşlanmış beyini de fındık büyüklüğünde doğrayıp bunları bir kapta hazırlayınız. Sonra garnitürler bölümünde açıklanan kinelin de yarım tertibini yapıp et karışımına katınız.
50 gr. unu, 50 gr. yağıyla beraber küçük bir tencereye koyunuz. Sonra hafif ateşte küçük bir telle (kaşık olmaz) karıştırarak, un beyaz bir renk alıncaya kadar kavurunuz. Pembeleştirmeden ve hemen yarım litre tavuk suyunu birden ilâve ediniz. Karıştırarak bir taşım kaynattıktan sonra çok hafif ateşte bırakınız. Ara sıra karıştırınız. Öbür yanda, soğanı, halka şeklinde doğrayıp bir tahta üzerinde toz halinde kıyarak salçaya katınız. Rendelenmiş 2 fiske Hindistan cevizi, 1-2 fiske karabiber ve yetecek kadar tuz atınız. 10-15 dakika soğanla kaynatınız. Sonra yarım yumurta sarısını, biraz suyla sulandırıp salçaya ilâve ediniz. Birkaç kere karıştırıp ateşten alınız. Salçaya, yukarıda hazırladığınız et karışımını katınız. Yemek vaktinden önce hazırlamış iseniz sıcak su banyosunda ve kaynamayacak şekilde muhafaza ediniz.