Mantarlı Yumurta

Malzemeler:
*1 Kg. taze ve körpe mantar
*1 Yumurta kadar yağ
*1 Baş soğan
*12 Tane taze yumurta
*Karabiber
*Tuz

Hazırlanması
Mantarı ayıklayarak birkaç su yıkayıp, kaynar su içine atınız. Kapak örtmeden 35-40 dakika haşlayınız. Sonra ateşten alarak soğuk su ile ılıştırıp, avuçlarınız arasında iyice sıkarak sudan çıkarınız. Büyükçe bir bıçakla, et tahtasında incecik kıyınız.
Ufak parçalara doğranmış soğanı, bir tavada yoğla biraz öldürüp içine mantarı koyunuz. Tuz ve biber de attıktan sonra 5-10 dakika soğanla beraber kavurup büyükçe bir sahana boşaltınız.
Yemek zamanı yumurtaları harcın içine yer yer kırıp biraz daha tuz ve biber ekiniz. Yumurta pişerken sarılarının üzerinds ince beyaz bir tabaka meydana gelmesi için sahanın kapağını buğu çıkmayacak şekilde tamamen örtünüz. Hafif ateşte yalnız akları katılaşacak kadar pişiriniz.