Kelek Turşusu

Malzemeler:
*10 Adet küçük sert kelek
*3-4 Tane havuç
*500 Gr. sönmüş kireç
*1 Baş sarımsak
*500 Gr. Yeşil sivri biber
*1 Lt. suya 35-40 gr. tuz
*1 Kg. yeşil domates

Hazırlanması
Keleklerin kabuklarını 2-3 mm. kalınlığında soyunuz. Sonra sap kısmını 4-5 cm. mesafeden keserek kapak kaldırınız. Açılan yerden yemek kaşığı ile çekirdekli kısmını çıkarınız. Sonra kelekleri yıkayıp kireçli suda bir gece bekletiniz.
Kelekleri kireçli sudan çıkarıp yıkayınız. Tuzlayıp 4-5 saat bekletildikten sonra içine bütün olarak sivri biberi, yeşil domatesi, sarımsak ve boyuna dörde bölünmüş havuçları dikine yerleştiriniz. Kapak şeklinde kesilmiş kısmı üzerine kapatınız, kavanoz veya emaye kovaya yerleştirip üzerini örtünceye kadar tuzlu su ilâve ederek kapağını kapatınız. İki günde bir kepçe ile suyunu savurunuz. Olgunlaşması için 25-30 gün süre yeterlidir.
Kireçli su : Sönmüş kireç bir kapta suyla karıştırılıp kirecin dibine çöküp durulması için bir süre bekletildikten sonra süzülür.