Kalkan Tavası

Malzemeler:
*1,5 Kg. kalkan balığı
*1 Bardak un
*1,5 Bardak zeytinyağı
*1,5 Limon Karabiber
*Tuz

Hazırlanması
Bütün balık türlerinde ve özellikle kalkanda balığın erkeği makbuldür. Bedeni kalın ve seyrek düğmeli olup, sırt kısmı iyi tarafıdır. Ancak özel bir balta ile kesilebildiğinden, mutlaka balıkçıya doğratılması gerekir. Balıkları yemekten 25-30 dakika önce tuzlayıp biberledikten sonra, kâğıt üzerinde unlayıp bir tavada kızdırılmış zeytinyağına atınız. Suyunu bırakmamasını önlemek için, kabuk bağlaymcaya kadar hızlı ateşte kızartınız. Sonra ateşi biraz hafifleterek içlerinin pişmesini sağlayıp, kâğıt yayılmış bir kaba çıkarınız. Tabağa aldığınızda yanma 4 er parçaya bölünmüş limon koyunuz.