Ispanaklı Levrek Filetosu

Malzemeler:
*1,5 Kg. lık levrek
*1 Çay f. kaşar peyniri
*1 Kg. bol yapraklı ıspanak
*3 Fisge hindistan cevizi
*1 Orta baş soğan
*1 Yumurta kadar tereyağı
*1/2 Limon
*Karabiber
*1/2 Kutu konserve mantar ve tuz

Hazırlanması
Balığı temizledikten sonra 6-7 parçalık filetolara ayırınız. Ispanağın yalnız yapraklarını yıkayıp kaynar suya atarak pişinceye kadar haşlayınız. Soğuk sudan geçirmeden süzgece boşaltarak süzüp, tekrar kabına koyunuz. İçine yağın yarısı ile Hindistan cevizi, tuz ve biberi katıp, hafif ateşte arada bir silkeleyerek, su damlacıkları buharlaşıncaya kadar pişiriniz. Sonra büyükçe bir dağıtım tabağına ıspanağı yarım parmak aralıkla, oval şekilde ve fileto sayısı kadar kümeler halinde koyunuz.
Filetoları tuzlayıp biberledikten sonra ıspanak kümelerinin üzerine birer birer yerleştiriniz. Daha sonra ufak parçalara doğranmış soğan ve bıçak sırtı kalınlıkta dilimlere kesilmiş mantarı kalan yağla bir tavada tuz ve biraz da biber atarak hafifçe kavurup, balığın üzerine serpiştiriniz. İsterseniz karides de koyabilirsiniz. Üzerine limon da sıkınız.
Sos Holendezi reçetesindeki malzeme ile hazırlayıp balığın üzerine kapatacak şekilde dökünüz. Peyniri de serpiniz. Yemekten biraz önce balığı, orta ısılı fırında 25-30 dakika pişirip üzerinin de kızarmasını sağlayınız.
NOT : Ayni yemeği sinarit ve benzeri balıklardan da hazırlayabilirsiniz.