Et Suyu

ETSUYU
Et suyu için, etlice sığır ve koyun kemiklerinin sırt, bel ve kuyruk sokumu tarafları uygun olup, besin değeri bakımından yaşlı hayvanlar seçilmelidir. Et suyu ile yapılan yemekler daima daha lezzetli ve hafif olacağından, özellikle çorba ve pilâvlarda mümkün olduğu kadar et suyu kullanılmalıdır.
ET SUYUNUN ÇIKARILMASI Ölçüleri :
1 Kg. kemik (sığırı tercih edin)
1-2 Parça dal veya kök kereviz
1 Baş soğan
2 Kahve k. tane kara biber
2 Ceviz kadar havuç

Hazırlanması
Kemikleri ufak parçalara kırarak 18-20 bardak soğuk suyla bir tencerede ateşe koyunuz. Kaynamaya başladığı zaman üzerinde toplanan köpüğü bir kevgirle alınız. Et suyuna lezzet vermek ve kemiklerin kendine has kokusunu gidermek üzere içine soyulmuş bütün soğan, birkaç parçaya bölünmüş havuç, kereviz ve karabiberi atınız. Mevsimi ise, bir küçük domates ve bir dolmalık biber de koyabilirsiniz. Böylece ağzı açık olarak kararlama 10-11 bardak su kalıncaya kadar kaynatılıp süzdükten sonra, gerektiği şekilde kullanabilirsiniz.