Cevizli Patlıcan Turşusu Makdüş

Malzemeler
• 2 kg 10-12 cm boyunda küçük patlıcan
İç harcı için;
• 20 diş sarmısak
• 4 yemek kaşığı közbara
• 5 yemek kaşığı dolusu dövülmüş başbiber
• 2 su bardağı dolusu ceviz içi (Bıçakla incecik doğranmış olmalı)
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu (irice dövülmüş)
• 2-3 su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı
1 Turşunun iç harcı için; ayıklanmış sarımsakları büyükçe bir havana ya da mutfak robotuna’koyun. Ayıklanmış közbara ve dövülmüş başbiberi de aynı havana aktarın, (robot da kullanabilirsiniz) Malzemeleri iyice döverek macun kıvamına getirin.
2 İrice dövülmüş kaya tuzunu ve ceviz içini de ilave edip iyice karıştırın ve bu harcı bir kaseye aktarıp kenarda bekletin.
3 Diğer taraftan, küçük patlıcanların saplarını kesip hiç soymadan yıkayın.
4 Büyükçe bir tencereye su koyup kaynatın. Patlıcanları kaynayan suya koyup hafifçe yumuşayıncaya kadar, 10 dakika haşlayın. Ocaktan alıp iyice süzün ve bol suyla yıkayıp tekrar süzün.
5 Soğuyan ve iyice süzülen patlıcanları uzunlamasına yarın
6 İç harcından çay kaşığı yardımıyla alıp patlıcanların içlerini doldurun. Patlıcanları büyük bir kavanoza üst üste ve yan yana yerleştirin. Üzerlerine çıkacak kadar zeytinyağı koyun. Ağzını kapatıp buzdolabına koyun. Birkaç gün sonra servise sunabilirsiniz.