Patlıcan Turşusu

Malzemeler:
*3 Kg. turşuluk küçük patlıcan
*250 Gr. havuç
*4 Demet yaprak kereviz
*100 Gr. kırmızı sivri biber
*1 Limon
*1,5-2 Lt. sirke
*Yeteri kadar tuz
Hazırlanması
Patlıcanları yıkayıp, saplarını biraz keserek baş ve uç kısımlarından ayrılmıyacak şekilde ve yukarıdan aşağıya doğru dört parçaya kesiniz. Büyükçe bir tencereye su koyup, ateşe bırakınız. Kaynayınca yarım limon suyu ve tuz atınız. Sonra patlıcanları, kaynamakta olan bu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp (15-20 dakika kadar kaynatılır) süzgece boşaltınız. Bundan sonra üzerine bir tabak kapatınız ve bunun da üzerine suyunun iyice süzülmesi için bir ağırlık koyarak üç dört saat böylece bırakınız.
Diğer tarafta küçük küp şeklinde doğranmış havuç, kereviz, biberle dövülmüş sarımsağı karıştırıp tuz atınız.
Hazırlanan karışımı, patlıcanların kesilen kısımlarına doldurup ve birer ikişer kereviz dalı ile sararak kavanoza yerleştiriniz. Sonra birbuçuk veya iki litre sirkeye yeter miktarda tuz ilâve edip, turşunun üzerin örtünceye kadar koyunuz. Üzerine bir tabak ve onun üzerine de bir ağırlık koyup serin bir yerde muhafaza ediniz. Turşu 15-20 gün sonra olgunlaşmış hale gelecektir.