Bearnez Salçası

Malzemeler:
*4 Tane günlük yumurta sarısı
*2 Kahve k. tane karabiber
*1 Yumurta kadar tereyağı
*2 Dolu kahve k. patates unu
*1 Orta baş soğan
*Tuz
*1 Çay k. sirke

Hazırlanması
Soğanı soyup ufak parçalara doğradıktan sonra tane karabiberle beraber içi yuvarlak küçük bir tencereye koyunuz. Bir çay fincanı sirkeyi ilâve ediniz. Kapak örterek çok hafif ateşte sirke buharlaşıncaya kadar bırakınız.
Sirkeli soğanı ateşten aldıktan ye biraz ılındıktan sonra iki dolu kahve kaşığı patates ununu ve 4 yumurta sarısını koyunuz. Küçük bir telle karıştırıp bir bardak su ilâve ediniz. Yetecek kadar tuz atınız. Ateşe koyup telle karıştırarak yoğurt koyuluğuna gelinceye kadar pişirip kaynatmadan ateşten alınız. 1 yumurta kadar tereyağını parçalara bölerek içine atınız. Sonra salçayı bir tülbentten iki uçlarından bükerek sıkmak suretiyle başka bir kaba süzünüz, (süzgeçten süzülmez). Izgarada pişen bonfile, biftek ve koyun filetosu gibi etleri tabağa aldıktan sonra üzerlerine birer kaşık salça koyunuz yahut ayrı olarak alınız.