Kuzu Budu Fırını

Malzemeler:
*1 Kuzu budu
*1/2 Çorba k. un, tuz
*1 Ceviz kadar yağ

Hazırlanması
Budu; koyun budu rostosuna olduğu gibi hazırlayınız. Sonra budu kemik ve kırıntılarıyla beraber bir tepsiye koyunuz. Ceviz kadar yağ ve 3-4 kaşık su ilâve ediniz. 2 kahve kaşığı tuz atınız. Orta hararetli fırında ara sıra çevirerek 1-1,5 saat pişiriniz. Sonra bir kaba çıkarınız.
Salçası : Tepsiye yarım kaşık un atıp birkaç dakika kavurduktan sonra 3 bardak su ilâve ediniz. Hafif koyulaşıncaya kadar kaynatıp bir kaba süzünüz.
Eti sofraya alacağınız zaman : Budu; bacak kemiği tarafından dik olarak tutunuz. Sonra budun kemiğini, bıçağa yalatarak, iç kapağını yukarıdan aşağıya doğru keserek ayırınız. Dışkapağını ikiye ayırmadan kemiğini çıkarınız.
Ayırdığınız budun önce : Dışkapağını tellerinin aksine dilimlere keserek tabağa yerleştiriniz. Sonra içkapağmı kesip üzerine koyunuz. Garnitür olarak patates ve 2-3 çeşit de sebze koyunuz. Salçasını da kaynar olarak üzerine dökünüz.