Borç Çorbası

Malzemeler:
-1,5 Kg. kemikli sığır eti (Kuyruk sokumu tarafından)
-2-3 Tane sarı patates
-3 Çorba k. kutu domatesi
-1-2 Nohut kadar limon tuzu
-2-3 Yumurta kadar yağ
-1/4 Sıkı lahana
-1 Defne yaprağı
-1 Tane kırmızı s. biber
-1 Bardak ekşi krema veya yoğurt
-1 Küçük baş kereviz
-1 Küçük baş pancar
-1 Küçük baş havuç
-2 Çorba k. un
-3-4 Tane orta baş soğan
-4-5 Dal maydanoz
-4-5 Dal dereotu
-2 Diş sarımsak
-2 Çay k. şeker ve tuz

Hazırlanması
1) Önce sığır etini bol su ile 2,5-3 saat kaynatmak suretiyle et suyunu hazırlayınız. Et suyu kaynarken pancar, kereviz ve havucu ayıklayıp yıkadıktan sonra, büyükçe ve keskin bir bıçakla 2 mm incelikte (yaprak yaprak) dilimlere ayırınız. Bunların birkaçını üst üste koyarak, kalınlığı eninde ve erişte şeklinde kesip bir kaba alınız. İçine şeker, doğranmış sarımsak, limon tuzu ve defne yaprağını atınız.

2) Soğanları ikiye bölerek yarım halka şeklinde kesip, bir tencerede hafif ateşte, kızartmaksızm yağla iyice öldürünüz. Sonra içine doğranmış sebzeleri katarak bir süre de bunlarla çevirip, un ve domates ezmesini koyunuz. Birkaç kere daha çevirdikten sonra ateşten alınız.

3) Lahanayı damarlı olarak 2-3 ceviz büyüklüğünde doğrayıp yıkadıktan sonra bir tencereye koyunuz. İçine maydanoz, dereotu ve sivribiberi bir demet yaparak iplikle bağlayıp atımz. Sonra 15 bardak kadar et suyu ilâve edip ateşe koyunuz. Birkaç dakika kaynatıp, hazırladığınız sebze karışımını ve gereği kadar tuzu ilâve ediniz. Çorba piştiği zaman patatesleri de kuşbaşı doğrayarak atıp, pişmesini sağlayınız. Dağıtım yaparken tabakla rınıza birer kaşık ekşi krema veya yoğurt ile birlikte âlınız.

NOT :
1) Borç tanelice olmalıdır.
2) Et suyu sığırdan veya iyi bir tavuktan çıkarılmalıdır.
3) Domates kullanılması gerekirse pişirip, süzgeçten geçirilmelidir.
4) Borcun yağlı olması makbuldür.
5) Çorbayı kıymalı yoğurtlu börekle de alabilirsiniz.
6) İsterseniz et suyunu çıkardığınız etten, kuşbaşı olarak çorbaya katabilirsiniz.