Hünkar Beğendi

Malzemeler:
1 Kg. koyun but eti
12 Tane büyük baş kemer
1Baş soğan patlıcanı
1-2 Tane domates veya ezmesi
3 Çorba k. un
1,5 Yumurta kadar tereyağı
2Ceviz kadar yağ
1,5 Bardak süt
Tuz, karabiber

Hazırlanması
Tencere kebabım hazırlayınız.Kebap pişmekte iken : patlıcanları olduğu şekilde hararetli ateşte veya kızgın soba demiri üzerinde veyahutta havagazı alevinde çevire çevire ve kabukları iyice yanacak şekilde yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Sonra saplarından havaya kaldırarak, kabuklarını bir bıçakla, yukardan aşağıya çekmek suretiyle soyunuz. Sonra saplarından keserek bir tahta üzerine koyunuz. Veyahut bol soğuk su içine bırakınız. Patlıcanları soğuk su içine bırakmış iseniz, avuçlarınız arasında sıkarak çıkarınız. Sonra kıyınız.
Üç kaşık unu 1,5 yumurta kadar tereyağı ile bir tencerede ve hafif ateşte ağaç kaşıkla karıştıraak beyazlaşıncaya kadar kavurunuz. Pembeleştirmeden kıyılmış patlıcanı ve hemen ardından da sütü ilâve ediniz. Yetecek kadar tuz atınız. Karıştırmaya devam ederek 5-10 dakika pişiriniz. Ateşten alıp biraz karabiber atınız. Yemek vaktinden önce hazırlamış iseniz su buharında muhafaza ediniz. Veyahut tekrar ısıtınız.Yemek vaktinden 10-15 dakika önce püreyi dağıtım tabağına koyunuz. Ortasını genişçe ve daire şeklinde açıp, hazırladığınız kebabı daireye sıcak olarak koyunuz.