Çorba Terbiyeleri

ÇORBA TERBİYELERİ
Çorbalara katılan terbiyeler;
a) Besleyici değerini arttırmak,
b) Lezzet vermek,
c) Görünüş ve kıvam vermek amaciyle yapılır. İki türlü terbiye hazırlanır :
1 — Yumurta – Limon,
2 — Yumurta – Süt,
Terbiyelerin hazırlanması :
Yumurta – Limon : Yumurta sarıları limon suyu ile birlikte bir kapta telle iyice çarpılır.
Bu karışım 1/2 bardak su ile sulandırılır. Çorba servis edileceği zaman, çorbaya katılır.
NOT : Ekonomik olması bakımından yumurtanın beyazı da kullanılabilir.
Bu terbiye, genellikle taneli çorbalarda kullanılır.
Yumurta – Süt : Yumurta sarıları süt ile birlikte bir kapta telle çarpılır. Bu karışım 1/2 bardak su ile sulandırılır. Servise yakın zamanda çorbaya eklenir.
NOT : Bu terbiye unlu ve ezme çorbalarda kullanılır.
Çorbalara Görünüş Kazandırma :
Hazırlanan çorbalara güzel bir görünüm sağlamak için, servis kâsesine konduktan sonra üzerine;

1 — Maydanoz, nane, baharat.
2 — Yağ bir tavada eritildikten sonra, içerisine kırmızı biber konup karıştırılarak çorbamn üzerine dökülür.

Ekmek Garnitürü Hazırlama :
Ölçüleri :

1/4 Orta bayatlıkta ekmek
1-1,5 Yumurta kadar yağ
Ekmeği önce 1 cm. kalınlıkta dilimlere sonra 1 cm. bantlara ayırınız. Tekrar 1 cm. karelere kesiniz ve yağda kızartarak kâğıt yayılmış bir tepsiye çıkartınız.
Fırında Kızartma :
Ekmeği 1 cm. kalınlıkta dilimlere kesip, birer yüzlerine yağ sürerek fırında hafif pembe renkte kızartınız. Sonra, önce 1 cm. kalınlıkta bantlara daha sonra 1 cm. karelere kesiniz ve çorbayla birlikte servis yapınız.