Rulo Köfte

Malzemeler:

*750 Gr. az yağlı koyun kol kürek kıyması
*5 Yumurta
*2 Yumurta kadar bayat
*2 Ceviz kadar yağ ekmek içi
*1 Baş soğan
*1 Küçük baş haşlanmış havuç
*5-6 Dal maydanoz
*Tuz, karabiber

Hazırlanması
Soğuk suda yumuşayıncaya kadar ıslatılmış ve sıkılmış ekmeği, rendelenmiş soğanı ve kıyılmış maydanozu kıymaya katınız. İki yumurta, tuz, karabiber atıp yoğurarak özleştiriniz. Köfte pişerken (çatlamaması için) 4-5 kaşık su ilâvesiyle kıymayı yumuşatınız.
Kıymanın hepsini ıslak avuçlarınız arasına alarak mümkün olduğu kadar silindir şekli verip et tahtası veya yağ kâğıdı üzerine koyunuz. Ortasını derinliğine, dörtte üç kısmına kadar oyunuz. Oyulan kısmına; pişmiş havuç ve katı pişmiş yumurta yerleştiriniz. Sonra muntazam kapatınız. Yağlanmış bir tepsiye alınız. Üzerine bir yumurtayı akı ve sarısı ile birlikte sürünüz. Orta hararetli fırında 45 dakika kadar pişiriniz. Pişerken tepsiye biriken yağdan bir kaşıkla ara sıra üzerine gezdiriniz.
Köfteyi sofraya alacağınız zaman enine olarak yarım parmak kalınlıkta dilimlere kesip dağıtım tabağına yerleştiriniz. Yanma patates püresi koyunuz.
Köftenin piştiği tepsiye 3 khve kaşığı un atıp biraz kavurduktan sonra 1,5 bardak su ilâve ediniz. Biraz tuz atınız. Birkaç taşım kaynatıp köftenin üzerine dökünüz.