Maydanozlu Köfte

Malzemeler:
*750 Gr. koyun kol kürek kıyması
*3 Yumurta sarısı
*1,5 Limon
*2 Avuç pirinç
*1 Baş soğan
*1,5 Demet maydanoz
*Tuz, karabiber

Hazırlanması
Soğanı soyup, rendeleyiniz. Maydanozu da dallarıyla beraber kıyınız. Sonra pirinci ayıklayıp yıkayınız.
Kıymaya; Soğanı, pirinci, maydanozun da üçte birini ilâve ediniz, Tuz, karabiber atıp yoğurunuz.
Ayrılan maydanozun yarısını büyükçe bir tepsiye serpiniz. Sonra ıslak avuçlarınız arasında bir ceviz büyüklüğünde kıyma alıp yuvarlak yaparak maydanoz serpilmiş tepsiye sıralayınız. Maydanozun kalan yarısını da köftelerin üstüne serpiniz. Köftelerin maydanoza iyi bulanması için tepsiyi üeri geri birkaç kere silkeleyiniz.

Bir tencerede 4 bardak suyu ateşe koyunuz. Kaynamaya başlayınca köfteleri birer birer içine atınız. Bir taşım kaynadıktan sonra ateşini hafifletiniz. Yetecek kadar tuz atınız. Bir saat kadar pişiriniz. (Köfte piştiği zaman içinde bulunması gereken su miktarı yüzeyine yaklaşık olmalı).

Terbiyesi : Yemek vaktinden 5-10 dakika önce; 3 yumurta şansım, 1,5 limon suyu ile beraber bir kapta telle iyice çarptıktan ve yarım bardak soğuk su ile sulandırdıktan sonra kaynamakta olan köfteyi ateşten çekip terbiyesini ilâve ediniz.
NOT : Kıyma fazla yağlı olursa pişerken dağılır. Onun için yumurtaların akalrını yoğururken kıymaya ilâve ediniz.