Patlıcanlı Köfte

Malzemeler:
*500Gr. az yağlı koyun kol kürek kıyması ,
*1 Baş soğan
*1Yumurta
*2Bardak zeytinyağı

Hazırlanması
Patlıcanları ortalarından ikişer parçaya kesiniz. Kabuklarını
tam olarak soyunuz. Enine olarak birer taraflarını ve bir parmak kalınlıkta üçte iki kısımlarına kadar derinliğine dilimleyiniz.
Soğuk suda yumuşayıncaya kadar ıslatılıp sıkılmış ekmeği, rendelenmiş soğanı kıymaya katınız. Bir yumurta, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber atıp yoğurunuz. Sonra iki ceviz büyüklüğünde parçalara bölerek ıslak avuçlarınız arasında yuvarlayıp yassıltınız.
Patlıcanları yıkayıp sıkmadan zeytinyağında ve açık renkte kızartınız. Kızaran patlıcanların dilimli tarafları üste gelmek üzere bir tepsiye koyunuz. Aynı yağda köfteleri de kızartıp patlıcan dilimleri arasında yerleştiriniz. Sonra köftelerin üzerine birer domates dilimi koyunuz.
Kalan domatesleri birkaç parçaya bölüp yarım bardak suyla 5-10 dakika pişirdikten sonra köftenin üzerine süzgeçten geçiriniz. Patlıcanların yarısını geçecek kadar su ilâve ediniz. Tuz atınız kapak örtünüz. Orta hararetli fırında veya hafif ateşte pişiriniz. Suyunu tamamiyle buharlaştırınız.