Palamut Yahnisi

Palamut Yahnisi:

Temizlenmiş palamudu yuvarlak kesin, tuzlu suda haşla­yın. Beyaz etlerini ayırıp tencereye koyun. Tereyağı ile ateşte çevirin. Sonra içine doğranmış, havuç, dörde ayrılmış iki soğan baharat, biraz etsuyu,

bir bardak şarap koyup yavaş yavaş pi­şirin.

Fırında Palamut:
Temizlenmiş palamudu uzunlamasına ikiye ayırın. Ortadaki uzun kemiği çıkarın, Sonra iki parçayı dörder ya da beşer parçaya bölün. Tuz ve biber koyup bol soğan suyunda bir saat yatırdıktan sonra deri tarafları alta gelmek üzere aralıklı olarak tepsiye dizip üzerine bir miktar maydanoz serpin. Son­ra yuvarlak doğranmış 5-6 domatesle üzerini örtün. Bir bar­dak şarap da döküp fırında pişirin.