İşkembe Çorbası

İşkembe Çorbası:
Temiz bir işkembeyi yeteri su ile bir tencerede mutedil ateş üstünde kaynatın. Köpüğünü aldıktan ve gereğince pişir­dikten sonra işkembeyi çıkarın.

Kıyma tahtasında ince ince kıyıp tekrar tencereye atıp tuzunu koyun. Suyundan bir mik­tarını biraz un ilâvesiyle bulamaç yapıp süzgeçten geçirin. Azar azar çorbaya yedirin. Bir dakika geçince kâseye dökün, üzerine biberli yağ gezdirilebilir. İçine sarımsaklı sirke karış­tırılıp üzerine biberli yağ gezdirilmesi daha iyi olur.