Patlican Turşusu

Patlican Turşusu:
Patlıcanları ayıklayıp haşlayınız, baskıya koyunuz; birkaç ha­vucu uzunlamasına dörde bölüp doğrayınız. Sonra bir kaç ye­şil domatesi birkaç yerinden iğneleyiniz. Bir iki baş sarımsak­la bir miktar yeşil biberi ve bir kırmızı biberi ufak ufak doğra­yınız. Küçük sekiz soğan koyup, bir demet kereviz dalı yıka­yınız. Malzemeniz hazırlanmıştır..

Büyük bir kavanozun dibine bir iki dal kereviz koyup patlıcanlardan bir sıra yatırınız; bi­raz sarımsak serpip iki üç parça kırmızı biberden dağıtınız. İki üç soğanla ara sıra bir sıra domates dizip üstüne bir sıra yeşil biber geçiriniz. Sarmısaktan serpip iki üç parça kırmızı dağıtarak tekrar üstüne kereviz dalı koyunuz, suret­tiniz dolduktan sonra üstüne kereviz dalı döşeyiniz. Baskı tahtasını ve taşını koyarak kararında tuzlu sirke ile dol­durup kapatınız. Hergün sallayınız. Sirke salyalanmasını süzüp sirke koyunuz.