Süprem Salçalı Levrek Filetosu

Malzemeler:
*1,5 Kg. lık levrek
*250 Gr. küçük karides
*2 Yumurta kadar tereyağı
*1,5 Kahve f. un (silme)
*3 Fisfe hindistan cevizi
*1 Baş soğan (ceviz kadar)
*1 Kahve f. sirke
*1/2 Bayat ekmek
*3 Yumurta kadar yağ(ekmek için)
*1/2 Limon ve karabiber

Hazırlanması:
Balığı temizledikten sonra 6-7 parçalık filetolara ayırınız. yeter büyüklükte bir tepsiyi ceviz kadar yağla yağlayıp, yarım parmak ara ile filetoları döşeyiniz. Tuz ve biraz biber serpip, yarım limon sıktıktan ve 3-4 kaşık da su ilâve ettikten sonra çapı kadar bir kâğıdı yağlayıp üzerine örtünüz. Balığın başından ve kemiklerinden salçası için,gratenin 1. maddesinde olduğu şekilde kaynatarak su çıkarınız.
Bir kaba 2 bardak su ve sirkeyi koyup biraz fazlaca tuz atınız. Kaynadıktan sonra, karidesi içine atınız. 10-15 dakika haşlayıp soğuk sudan geçirerek, kabuklarını soyunuz. Daha sonra ekmeği 1/2 cm. incelikte dilimlere ayırarak kabuklarını çıkarıp küçük üçgenlere kesiniz. Yağda kızartarak dağıtım tabağına düzgünce koyunuz.
Salçası : Unu kalan yağla bir kapta ve hafif ateşte tahta kaşıkla karıştırarak kavurup beyaz bir renk alınca, pembeleştirmeden 2,5 bardak balık suyunu içine birden dökünüz. Dibinin tutmaması için kaynayıncaya kadar karıştırınız. Sonra incecik kıyılmış soğan, Hindistan cevizi ve tuzu atıp, 15-20 dakika kaynatınız. (Kıvamı ezilmiş yoğurttan biraz daha suluca olmalıdır.) Sogumaması için bir kaptaki su içine oturtup, hafif ateşe bırakınız.
Yemekten biraz önce, balığı orta ısılı fırında 20 dakika pişiriniz. Sonra tabaktaki ekmeklerin ürerine döşeyip, suyunu da üzerine gezdiriniz. Daha sonra salçasını da dökerek kapatıp, karidesi de serpiştiriniz.
NOT : Sinarit ve sudak balıklarından da aynı yemeği hazırlayabilirsiniz