Levrek Graten

Malzemeler:
*1,5 Kg. lık levrek
*8 Fiske hindistan cevizi
*25-30 Tane midye içi
*4-5 Tane irice patates
*1,5 Yumurta kadar tereyağı
*1 Küçük baş soğan
*3-4 Yumurta
*1 Çay f. kaşar peyniri rendesi
*Tuz ve karabiber
*1/2 Kutu konserve mantar
Hazırlanması
Balığı temizledikten sonra filetolara ayırınız. Daha sonra başını ve kemiklerini bir kaç parçaya bölüp o’gratenm salçasına su çıkarmak için 4-5 bardak su ile bir kapta kaynamaya bırakınız. İçine birer parça havuç, kereviz, soğan, tane karabiber ve biraz limon sıkarak, 3 bardak su kalıncaya kadar kaynatıp süzünüz.
Çentilerek ufak parçalara doğranmış soğanı ve ince dilimlere kesilmiş mantarı, ceviz kadar yağla, bir tavada biraz kavurunuz. Sonra midyeyi 1 kaşık suyla 2-3 dakika börttürüp mantara katınız. Biraz da tuz atıp bir yana bırakınız.
Patatesleri soyup eşit kalınlıkta dilimlere keserek, üzerini örtecek kadar suyla orta ısılı ateşte erimemesine dikkat ederek pişiriniz.
Sonra suyunu süzüp, soğutmadan presten veya seyrek telli elekten (pütürlü olursa huniden geçmez) geçiriniz. İçine önce yumurtaları kırıp 4 fiske Hindistan cevizi, tuz ve biber de attıktan sonra karıştırarak krem haline getiriniz. Sonra ucuna 1 cm. çapında dişli huni takılmış tatlı torbasına doldurup, büyükçe bir kayık tabağın iç kenar çevresine kordon şeklinde sıkınız.
Salçası : Unu yağla bir kapta ve hafif ateşte tahta kaşıkla karıştırarak kavurup beyaz bir renk alınca pembeleştirmeden 2-2,5 bardak balık suyunu birden içine dökünüz. Karıştırarak birkaç taşım kaynatıp 4 fiske Hindistan cevizi ve tuz atınız. Kıvamı ezilmiş yoğurt koyuluğunda olmalıdır. Salçanın 1/3 ni tabağa dökünüz. Balığı tuzlayıp biberledikten sonra, tabaktaki salçanın üzerine yerleştiriniz. Mantar ka-karışımmı da balığın üstüne serpiştiriniz. Daha sonra kalan salça ile balığı tamamen kapatıp, üzerine peynir serpiniz.
Yemekten 35-40 dakika önce, balığı orta ısılı fırında pişirerek, üzerinin de kızarmasını sağlayınız.