Tereyağlı Lüfer veya Barbunya

Malzemeler:
*1Kg. (12-6) barbunya
*1,5 Bardak zeytinyağı veya lüfer
*1/2 Demet maydanoz
*2Yumurta kadar
*2 Çorba k. sos anglez tereyağ
*1/2 Kahve k. kırmızı biber
*1/2 Bardak un
*Karabiber
*2-3 Limon ve tuz
Hazırlanması
Balıkları temizleyip kanatlarını ve kuyruk uçlarını makas veya bıçakla kesiniz. Yemekten 20-25 dakika önce tuzlayıp biraz da karabiber serpiniz. Sonra kâğıt üzerinde tınlayıp’bir tavada kızdırılmış zeytinyağına atınız. Maşa ile çevirerek, rengini fazla koyulaştırmadan kızartıp, dağıtım tabağına çıkarınız. Tereyağını küçük bir tava veya sahanda eriterek fındık kabuğu renginde kızartınız. Yağın yanmasına meydan vermeden hemen içine 1 kahve kaşığı un, kırmızı biber, kıyılmış maydanoz, sos-anglez, yarım limon suyu ve yarım bardak da et suyu veya su koyunuz. Biraz tuz attıktan ve bir taşım kaynattıktan sonra balığın üzerine dökünüz.
Soyularak yuvarlak kesilmiş birkaç limon diliminin birer yanlarını kıyılmış maydanoza batırıp balıkların üzerine, bir kısmını da
yarım daire şeklinde keserek tabağın iç kenar çevresine yerleştiriniz ve yine maydanoz ile süsleyiniz.