Mantarlı Pirinç Pilavı Tarifi

Mantarlı Pilâv Ölçüler: (6-7 porsiyon için)
-Pirinç 500 g
-Tereyağı 150 g
-Kuzu veya kültür mantarı 400 g
-Soğan (brunoise doğranmış) 1 adet
-Bezelye (istenirse-konserve) 6-7 yemek kaşığı
-Karabiber 1 çay kaşığı
-Tuz 1/2 yemek kaşığı
-Limon suyu 1 yemek kaşığı
-Domates (kabuğu soyulmuş findik büyüklüğünde doğranmış) 2 adet
Yapılışı:
1. İnce doğranmış soğanlar yağın yarısı ile renklenmeden ezilinceye kadar kavrulur.
2. Mantarlar usulüne göre temizlenir, çok ince olmayacak şekilde tepeden sapma doğru mantar şekli belirgin olacak görüntüde doğranır. Limon suyu ilâve edilip iyice kanştırılır. Soğanların üzerine ilâve edilir, bir kez karıştırılıp suyu saldırılmadan ara ara karıştırılarak sote yapılır.
3. Concasse domatesler ilâve edilir. Tuz, karabiber konur. Bezelye ve 500 g. (2.5 bardak) su da ilâve edilerek 1 taşım kaynatılıp ocaktan alınır.
4. Pirinçler ılık, tuzlu suda 15 dakika ıslatılır. Suyu bulanık çıkmayıncaya kadar yıkanır. Kalan yağ uygun tencereye konur. Eriyince pirinçler ilâve edilerek kavrulur. Önceden hazırlanan mantarlı su ilâve edilir. Kaynamaya başladıktan itibaren 5 dakika harlı, 5 dakika orta, 5 dakika hafif ateşte pişirilir. 20 dakika kadar dinlendirilir, alt üst edilerek servis yapılır.
Not:
a. Bezelye ve domates, kullanılmayabilir, isteğe bağlıdır.
b. Mantar konserve ise, yağla sote yapılarak, pilâv suyunu çekip dinlenmeye girerken konulabilir.
c. Su yerine et suyu kullanılabilir.
d. İstenirse mantarlar sıvı yağ ile kavrulabilir, o zaman tereyağı ölçüsü yağa göre azaltılır.